Sushi

Eine Geschichte mit Wurzeln in Vietnam
Wussten Sie, dass die faszinierende Geschichte des Sushis nicht allein in Japan, sondern in den alten Konservierungsmethoden Südostasiens begann?
Die ursprüngliche Idee hat ihre Wurzeln in den Regionen entlang des Mekong-Flusses, der auch durch Vietnam fließt. Vor Jahrhunderten legten die Bauern und Fischer dort Süßwasserfisch in gekochtem Reis ein. Durch die natürliche Milchsäuregärung des Reises wurde der Fisch fermentiert und so für Monate haltbar gemacht. Der Reis diente damals nur als Konservierungsmittel und wurde vor dem Verzehr des Fisches weggeworfen. Diese Urform des Sushis ist als Narezushi bekannt.

Diese clevere Methode verbreitete sich über die Handelswege langsam nach Norden und erreichte schließlich Japan. Dort entwickelten japanische Meister diese Technik über Generationen weiter und perfektionierten sie zu einer wahren kulinarischen Kunst. Sie begannen, dem Reis Essig hinzuzufügen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und den Geschmack zu verfeinern. Vor allem aber erkannten sie, dass der leicht gesäuerte Reis nicht nur zur Konservierung diente, sondern auch hervorragend zum Fisch passte.

So wurde aus einer praktischen Notwendigkeit in den Küchen Vietnams und seiner Nachbarländer über die Jahrhunderte in Japan die vielfältige und elegante Speise, die wir heute kennen und lieben. Bei Saigon Gourmet ehren wir diese reiche Geschichte, indem wir die traditionelle Handwerkskunst Japans mit einem Hauch südostasiatischer Seele verbinden.